Le sirop d'érable au Canada


Le sirop d'érable Canada juin 2017





Saint-Hyacinthe se trouve dans une région de production de sirop d'érable, les producteurs (Acériculteurs) vendent sur le marché des "cannes"(boites de conserve ci-dessus) de la récolte de l'année, une petite recette est inscrite sur le dessus du couvercle, c'est super sympa,chaque canne a sa recette. ! Je testerai cet hiver ...miammmm ! Mais qui dit sirop d'érable, dit Erable allons voir de plus près ...


Voilà des érables à sirop ! Il y a une centaine d'espèces d'érables dans le monde (Ils appartiennent tous au genre :Acer), le Canada en possède la majorité... La rivière Yamaska est d'ailleurs bordée d'érables (photo tout en haut ci-dessus en bannière) ... Mais ils ne font pas tous du sirop, les érables à sirop sont des Acer saccharum pour la plupart mais aussi Acer nigrum et Acer rubrum en moindres proportions, ce sont des arbres à croissance rapide,ils atteignent 25 à 40m de haut,ils peuvent vivre 250 à 300 ans ! Ils sont résistants aux gels profonds et peuvent pousser jusqu'à 1000m d'altitude. Et la région de Saint-Hyacinthe et de ses environs, est une région où ils se plaisent....

Les feuilles des érables à sirop sont caduques,vertes au printemps et en été, deviennent jaune voir orangées pendant l'été indien. La forme de ces feuilles est caractéristique de l'Erable à sirop, c'est d'ailleurs celle qui est sur le drapeau canadien.



Une autre variété d'Erable à sirop avec un feuillage rouge ci-dessus à gauche ,Acer rubrum...

	Erablière en arrière plan agrandie ci-dessous

Le sirop d'érable est en fait obtenu par évaporation dans des bouilloires de l'eau d'érable présente au niveau du tronc d'un érable à sirop, en tout début de printemps.. Cette eau d'érable est riche en saccharose (2 à 3%). La récolte de cette eau se fait par la perforation du tronc (Flèche ci-dessus): "une entaille", il faut que le tronc de l'érable soit suffisamment gros (au moins 20cm de diamètre), l'arbre doit avoir au moins 40 ans. Plus le tronc est gros ,plus il peut avoir d'entailles (jusqu'à 3 ou 4 par arbre) La récolte se fait pendant une très courte période de l'année,au tout début du printemps, au moment où les températures remontent au dessus de zéro la journée et qu'il gèle encore la nuit, cela correspond ces dernières années à février-mars, soit pendant 1 mois / 1 mois et demi seulement. Au niveau de l'entaille (du trou) on place un chalumeau en métal (un petit tuyau) relié à une chaudière ,récipient comme un seau en métal,qui reste accroché à l'arbre et on récupère tous les jours cette eau d'érable,il faut 40 litres environ pour faire 1 litre de sirop d'érable ! Certains acériculteurs aspirent le liquide pour que ça aille plus vite ... Le liquide récolté est très clair au début de la période de production, il fonce et devient plus amer avec la montée de la sève élaborée dans l'arbre au printemps, la récolte s'arrête alors. Le sirop d'érable obtenu est ainsi classé par teintes, d'extra-clair à foncé. Le clair est le mieux quoté,le foncé a plus de goût.



Ici aux alentours de Saint-Hyacinthe,une érablière (hameau d'érables à sirop) caractéristique avec sa petite cabane à sucre où les acériculteurs font chauffer l'eau d'érable pour la concentrer en sirop dans des bouilloires et des cuves.


Le sirop d'érable est majoritairement produit au Canada (78% de la production mondiale) et particulièrement au Québec (95% de la production canadienne ) où les conditions climatiques sont particulièrement favorables.


Le sirop d'érable est utilisé comme sucre, sur des gaufres ou crèpes par exemple, ou dans les préparations culinaires commes les fèves au lard ...




Voyons maintenant une autre spécialité de Saint-Hyacinthe et de ses environs, l'agriculture et l'élevage animal,ici essentiellement bovin ...







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